Ravintolat ja kongressikeskukset

Tuoteryhmään kuuluvat kongressikeskukset (ei yöpymisiä) ja ravintolapalvelut kuten ravintolat, lounasravintolat, ruokalat, kahvilat ja suurkeittiöt. Myös catering-, take away- ja pikaruokaravintolat voivat saada Joutsenmerkin.

Joutsenmerkityn ravintolan ja kongressikeskuksen on täytettävä tiukat ympäristövaatimukset ja niillä on oltava kokonaisvaltainen lähestymistapa ympäristötyöhön energian, veden, elintarvikkeiden, jätteiden, kemikaalien ja hankintojen osalta. Yrityksen on työskenneltävä rakentavasti ja aktiivisesti resurssien kulutuksen vähentämiseksi ja toiminnan optimoimiseksi.

Vaatimukset sisältävät muun muassa:

  • Tarjotaan kestävää ruokaa, josta aiheutuu vähemmän ympäristövaikutuksia: esimerkiksi kasvisruokaa ja mieluiten paikallisesti tuotettuja raaka-aineita. Uhanalaisia kaloja ja  äyriäisiä on vältettävä, eikä palmuöljyä saa käyttää paistoöljyssä.
  • Tarjoiluista suuri osa luomuruokia ja -juomia
  • Energian ja hiilidioksidin vähentämistoimet ilmastonmuutoksen rajoittamiseksi
  • Tehokas vedenkäyttö
  • Tehokas lajittelu materiaalien kierrätyksen ja luonnonvarojen käytön varmistamiseksi
  • Ruokahävikin ehkäisy
  • Kertakäyttötuotteiden kielto päivittäisessä tarjoilussa
  • Tiukat ympäristövaatimukset kertakäyttötuotteille pitopalveluissa, pikaruokaloissa ja take awayssa
  • Rajoitetaan ei-toivottujen kemikaalien käyttöä käyttämällä ympäristömerkittyjä tuotteita siivouksessa, astianpesussa ja pyykinpesussa
  • Käytetään useita erilaisia ympäristömerkittyjä tuotteita ja palveluita
  • Työntekijöiden koulutus ja sitouttaminen ympäristötyöhön.
Versio 1.0 Voimassa 21.06.2021 - 30.06.2026

Kriteeridokumentit ja tiivistelmä

Taustamuistio

Lausuntoyhteenveto

Joutsenmerkin maksut

Uusi hakemus:                      1 750 €/yksikkö, sisältää 1 tarkastuskäynnin
Lisäyksiköt                              750 €/yksikkö *
* koskee ravintola- ja kongressikeskusketjuja, jotka hakevat useita lupia ilman paikalla tehtävää tarkastusta

Uusintahakemus:                 1 000 €/yksikkö, sisältää 1 tarkastuskäynnin
Lisäyksiköt                               375 €/yksikkö *
* koskee ravintola- ja kongressikeskusketjuja, jotka hakevat useita lupia ilman paikalla tehtävää tarkastusta

Tarkastuskäyntimaksut:
Lisäyksikön tarkastuskäynti ravintola- tai kongressikeskusketjussa         500 €/käynti
Ylimääräinen tarkastuskäynti                                                               500 €/käynti

Laajennus/muutosmaksut tuntiveloituksen:
< 4 h -> 375 €
4-8 h -> 750 €
≥ 8 h -> 1 500 €

Mikroyrityksille (alle 10 työntekijää ja lvv alle 2 M€) myönnetään 50 % alennus hakemusmaksusta. Sekä hakijan että valmistajan on oltava mikroyritys.

Vuosimaksut (alle 5 yksikön ketjuille):

  • 0, 1 % alle 1,8 M€ kokonaisliikevaihdosta/yksikkö
  • 0,03 % yli 1,8 M€ menevästä kokonaisliikevaihdosta /yksikkö.

Minimimaksu on 1 000€ /yksikkö ja maksimimaksu on 4 000 € /yksikkö.

Ketjuille*, joilla on vähintään 5 Pohjoismaisen Joutsenmerkin mukaan luvan saanutta yksikköä, vuosimaksu voidaan laskea kiinteäksi hinnaksi 1 200 euroa/yksikkö.

* Ketjuilla tarkoitetaan tässä identtisiä tuotemerkkejä ja vastaavia käsitteitä, joilla on vähintään viisi Joutsenmerkin mukaan luvan saanutta yksikköä kansallisella tasolla ja hakevat lupia koordinoidusti ja koordinoivat toimintaansa myös luvan voimassaoloaikana.

** Uuden luvan saamiseksi uuteen yksikköön ei laskuteta vuosittaista lupamaksua samana vuonna kuin hakemusmaksua – vaikka lupa myönnetään samana vuonna. Uusimista varten laskutetaan sekä uusimismaksu että vuosittainen lupamaksu.

Kaikkiin hintoihin lisätään alv 24 %. Maksettuja maksuja ei palauteta.

Lisätietoja

Malin Lindfors 044 373 3707

Myynti ja markkinointi

Riikka Holopainen 040 5710 364